 | Tipificación de los parámetros de calidad, defectos y fraudes de las uvas y vinos: descriptores sensoriales, precursores de aromas, material fenólico, compuestos nitrogenados, determinación de los compuestos químicos responsables. |
| Desarrollo de metodología para el control de maduración de la uva y de los procesos de bodega: parámetros de calidad a seguir, ensayos objetivos y de realización rápida. |
| Formación de
expertos en análisis sensorial de uvas y vinos. |
| Tipificación de parámetros de calidad en vinos. |
| Control de maduración de la uva mediante parámetros de calidad objetivos y de rápida realización. |
| Estudios sobre polifenoles de la uva y el vino. Relación con el rendimiento.Aumento del color de vinos tintos. |
| Estudios sobre el aroma de la uva y el vino. Estudio de variedades mejorantes. |
| Presencia de
contaminantes y metabolitos nocivos en el vino. |
