ENOLOGÍA: OBJETIVOS Y LÍNEAS DE TRABAJO DE LA RED TEMÁTICA EN EL APARTADO: MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICA
 | Selección y conservación de levaduras propias de las bodegas o de las denominaciones de origen para preservar la biodiversidad. |
| Fomentar la utilización de levaduras que produzcan una gran cantidad de aromas secundarios, ya que las variedades autóctonas de vid son pobres en aromas primarios o varietales. |
| Estudiar aspectos más básicos relacionados con la fisiología y el metabolismo de levaduras y bacterias ácido lácticas, que permiten obtener mejores fermentaciones o vinos con mejores características. |
| Obtención de
levaduras recombinantes, para conocer mejor algunas rutas metabólicas y
una vez conocidas mediante técnicas clásicas de genética obtener nuevas
levaduras o bacterias. |
| Selección, identificación y evaluación de levaduras autóctonas para la elaboración de vinos "tranquilos", cavas y espumosos. |
| Estudios microbiológicos enfocados a mejorar el aroma de los vinos. |
| Control de
la fermentación maloláctica. |